Время приготовления: 2 часа.
Поскольку итальянцы готовят лазанью, укладывая в форму слоями листы пасты и томатный соус, эту запеканку, определенно, можно считать родственницей лазаньи! Тончайшие картофельные ломтики, перемежаемые чечевично-томатным соусом с овощами и сыром, – это настоящий слоу-фуд, который подкрепит тело и дух.
Нарежьте лук и чеснок. Натрите кабачок и морковь на крупной терке. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде. Обжарьте овощи на среднем огне в течение примерно 7 минут. Добавьте консервированные томаты, пряные травы, соль, сахар и перец. Тушите соус под крышкой в течение получаса. Пока соус готовится, отварите чечевицу в подсоленной воде до мягкости, но не разваривайте. На это уйдет 7–8 минут. Смешайте чечевицу с приготовленным томатным соусом.
Ножом с тонким острым лезвием нарежьте картофель в продольном направлении на тончайшие ломтики толщиной примерно 1 мм. Разделите нарезанный картофель на две части. Мысленно разделите соус на три части, а рикотту пополам. Выложите на дно формы для запекания (около 20х25 см) треть соуса. Распределите его. На соус выложите в один слой половину картофеля. Вылейте на картофель треть соуса и распределите его. Раскрошите сверху половину количества рикотты. На нее выложите в один слой вторую половину ломтиков картофеля. Сверху вылейте оставшийся томатно-чечевичный соус и раскрошите сверху вторую половину рикотты.
Накройте запеканку фольгой. Запекайте при 200 ˚С 40 минут. Ненадолго достаньте запеканку из духовки. Снимите фольгу и посыпьте запеканку моцареллой. Запекайте открытой еще 20 минут.
Дайте вынутой из духовки запеканке остыть в течение 15 минут. Перед сервировкой посыпьте тертым пармезаном, тимьяном и черным перцем.
