Порежьте очищенный картофель на тонкие кусочки. Порежьте также лук. Удалите из паприки семечки, порежьте. Разогрейте на сковороде с антипригарным (!) покрытием, диаметром 24 см., 2 ст.л. оливкового масла. Выложите картофель на сковороду. Слегка посолите. Обжаривайте, помешивая, пару минут, чтобы картофель пропитался маслом. Вылейте на сковороду 1 дл. воды, накройте сковороду крышкой и готовьте картофель в течение 10 минут.
Слейте через крышку лишнюю воду, если она осталась. Дайте картошке соскользнуть в тарелку.
Вымойте сковороду. Разогрейте 3 ст.л. оливкового масла и обжаривайте в масле лук и кусочки паприки на слабом огне в течение примерно 7 минут, пока лук не станет золотистым, а паприка мягкой.
Разбейте яйца с 1 ч.л. соли. Положите на сковороду картофель, осторожно перемешайте с луком и паприкой. Сверху вылейте яйца. Готовьте на среднем огне под крышкой примерно 10 минут, до тех пор, пока яичная масса почти не свернется, и блюдо снизу не станет золотистым. С помощью лопатки отделите омлет от стенок и дна. Положите на сковороду тарелку и быстрым движением переверните на неё омлет.
Если сковорода очень сухая, добавьте немного масла. Пусть омлет соскользнет обратно на сковороду и поджарится до золотистого цвета с другой стороны. Сверху посыпьте его рубленой петрушкой.
Рецепт составлен Mari-Liis Ilover.
