Отварите картофель, дайте ему остынуть. Натрите. Положите на стол муку, смешанную с солью, на неё порубленное холодное сливочное масло и свиной жир, а также тертый картофель. Тонким ножом нашинкуйте однообразную крошку. Добавьте пару столовых ложек холодной воды и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на час.
Подготовьте кильку. Отрежьте ножом голову, взрежьте живот и удалите все ненужное. Слегка надавите на кильку пальцами и удалите позвоночник вместе с хвостом. Пряная килька мягкая и вылежанная, позвоночник практически удаляется сам. Разбейте яйца. Смешайте со сметаной и рубленым укропом.
Посыпьте поверхность для раскатывания теста пшеничной мукой, присыпьте мукой и рулон теста. Раскатайте тесто тонким слоем, на толщину в пару миллиметров. Краями стакана или чашки вырежьте круги диаметром 8 см. Возьмите форму для маффинов. Положите основу в формочки.
Намажьте на каждую основу тоненький прозрачный слой горчицы. Положите пару столовых ложек сметанно-яичной смеси, а в середину положите не слишком туго скрученный рулетик из филе кильки. Рядом с килькой положите ещё 3-4 каперса. Выпекайте в духовке при 190 градусах 20-25 минут, пока основа не пропечется и начинка не приобретет цвет. Перед подачей украсьте пирожки свежим укропом. Подавайте холодными.
Рецепт составлен Mari-Liis Ilover.
