Нашему родному ржаному хлебу можно придать дополнительный приятный вкус с помощью картофельной добавки. Картофель делает ржаной хлеб более сочным и придает ему более мягкий вкус. Кроме того, картофель прекрасно сохраняет влагу, и ржаной хлеб с картофелем гораздо дольше остается свежим. Обязательно стоит попробовать всем тем, кто заражен микробом выпечки домашнего хлеба.
Смешайте закваску с теплой водой, при желании, для получения более темного хлеба, добавьте 2-3 ст.л. солодовой муки или экстракта. Примешивайте ржаную муку, столько, чтобы образовалось тесто консистенции сметаны. Накройте тесто кухонным полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 8-12 часов для сбраживания. При правильном сбраживании тесто для хлеба имеет пенистую поверхность и кислый вкус.
Затем добавьте соль и сахар, а также ржаную муку в таком количестве, чтобы получилось плотное тесто, которое не расползается. Примешайте порезанный картофель. Отложите 4-5 ст.л. теста для закваски на приготовление следующего хлеба. Добавьте в тесто для хлеба любимые приправы или добавки, перемешайте и вылейте тесто в смазанную сливочным маслом форму для хлеба, так, чтобы 1/3 часть верхней части формы осталась пустой для поднятия. Разровняйте поверхность хлеба мокрыми руками, мокрым пальцем проткните в тесте отверстия, накройте формы кухонным полотенцем и оставьте на пару часов в теплом месте подниматься.
Таким же образом оставьте подниматься и отложенную хлебную закваску. Когда сделанные в тесте дырочки поднимутся обратно, хлеб готов для выпекания. Предварительно хорошенько разогрейте духовку (до 240-250 градусов) и осторожно поставьте формы с хлебом в духовку. Постарайтесь не трясти формы, тесто может из-за этого немного опасть.
Выпекайте хлеб по следующей схеме:
- На сильном огне, при 220-240 градусах первые 15-20 минут
- При 200 градусах 15-20 минут
- При 170-180 градусах до конца
На приготовление хлеба уйдет 60-80 минут.
Готовый хлеб выньте из духовки, достаньте из формы, накройте влажным полотенцем и дайте постоять какое-то время, прежде чем его разрезать.
NB! В то же время, когда вы вынимаете хлеб из духовки, положите закваску в холодильник. Закваска хранится в пригодном для использования состоянии примерно один месяц.
Рецепт составлен Tuuli Mathisen.
