Этот салат с совершенно очевидными веяньями средиземноморской кухни, а точнее – происходящий из Греции, придает картофелю совершенно другой масштаб. При этом стоит признать, что картофель идеально гармонирует с осьминогом. Особенно приятным будет, конечно же, летний маленький и нежный молодой картофель. Не стоит, однако, бояться и приготовления осьминога. Согласно нижеприведенной инструкции, это пустяковое дело даже для начинающего кулинара.
Сначала медленно разморозьте осминога. Это можно сделать в холодильнике, в течение одних суток он должен постепенно оттаять. Чем медленнее происходит размораживание, тем лучше будет конечный результат. Оттаявшего осьминога промойте под струей холодной воды, находящийся возле головы «карман» выверните наизнанку, чтобы убрать скопившийся там песок.
Разогрейте на плите большую кастрюлю и поместите сцеженного осьминога в кастрюлю. Никакого масла или жидкости добавлять не нужно. Помещению в кастрюлю должно сопутствовать сильное шипение, т.е. дно кастрюли должно быть горячим. Добавьте также сельдерей, морковь, лук, душистый и черный перец, а также лавровый лист, убавьте огонь и тушите под крышкой на слабом огне 35 минут. Весь процесс происходит в собственном соку, который обильно выделяется из осьминога. Добавьте вино и готовьте ещё 10 минут, затем уберите крышку с кастрюли, добавьте винный уксус и тушите ещё 5 минут. Уберите кастрюлю с огня, острым ножом удалите «клюв» осьминога и охладите.
Порежьте остывшего осьминога на куски. Смешайте компоненты маринада и вылейте на осьминога. Добавьте картофель, приправьте солью и перцем. Перемешайте и дайте настояться. Наилучший вкус достигается, если осьминог маринуется в холодильнике 3 дня. Кто вытерпит, может попробовать. Очень вкусно будет и если есть его сразу же.
Рецепт составлен Tuuli Mathisen.
