ПОДРОБНЕЕ О СОРТАХ КАРТОФЕЛЯ

В сортах картофеля выделяется четыре основных категории качества: A, B, C, D.

Категория качества определяет также цель использования картофеля при приготовлении пищи.

A – картофель салатного типа (не разваривается, плотная мякоть)
B – картофель, пригодный для приготовления любых блюд (слегка разваривается, обладает слабой мучнистостью)
C – мучнистые сорта (сильно развариваются, имеют среднюю мучнистость)
D – очень мучнистые сорта (развариваются полностью)

КАКОЙ КАРТОФЕЛЬ ВЫБРАТЬ?

Подходящий картофель для пюре – достаточно мучнистый и хорошо разваривается. Лучше всего подойдут для пюре такие сорта как «Гранола», «Марет», «Сатина», «Ранний желтый» и «Афра». 

Выбор картофеля для отваривания – дело вкуса: кто-то предпочитает рассыпчатые клубни, которые хорошо развариваются, а кто-то более плотные, сохраняющие форму. 

К более мучнистым сортам для отваривания относятся «Биргит», «Гранола», «Марет», «Сатина», «Ранний желтый», «Флавия», «Агрия», «Эльфе», «Джелли» и «Винета». 

Слабее рассыпаются при отваривании «Рэд Леди», «Ромера», «Секура», «Марабель», «Мильва». 

При отваривании не рассыпаются «Кампина», «Флавия», «Гала», «Принцесса», «Солист», «Тоскана», «Вега», «Секура» и «Лаура». 

Для приготовления жареного картофеля подойдут клубни умеренной мучнистости, не рассыпающиеся при запекании. Лучшие сорта картофеля для жарки – «Биргит», «Гала», «Принцесса», «Солист», «Саломе», «Вега». 

Хороший салатный картофель после отваривания становится плотным и вязким, хорошо сохраняет свою форму. К лучшим сортам салатного картофеля относятся «Кампина», «Принцесса», «Балтик Роуз» и «Рэд Соня». 

Подходящий картофель для запекания становится мягким, но при этом не рассыпается. Для запекания подойдут такие сорта как «Гала», «Гранола», «Рэд Леди», «Ромера», «Сатина», «Секура», «Тоскана» и «Балтик Роуз». 

 

SOLIST

Собственник: Немецкая фирма Norika
Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип использования B

  • Подходит для варки и жарения.

  • Очень ранний сорт

  • Клубни круглоовальные, с желтой кожурой и светло-желтой мякотью

  • Урожайный, много клубней в кусте. Подходит для мытья и упаковывания малыми объемами.

  • Хорошо хранится

Солист эксцентричен и эгоцентричен. Однако даже у бывалого Солиста порой случается страх сцены. Перед публикой он согласен предстать только в отварном или жареном виде.

Salome

Собственник: Немецкая фирма Norika
Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип использования A/B
  • Подходит для варки, жарения и салатов
  • Клубни овальные, с плоскими глазками, желтой кожурой и желтой мякотью
  • Очень хорошие вкусовые качества
  • Хорошо хранится, очень длинный довсходовый период

Salome – крепкая спортсменка. К сбору картофеля Salome тренировалась и готовилась в три раза лучше остальных. Стоять на подиуме для нее – обычное дело.

GALA

Собственник: Немецкая фирма Norika
Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки, запекания и приготовления картофеля фри
  • Кожура желтая и гладкая, может быть немного сетчатой
  • Мякоть желтая, глазки неглубокие
  • Клубни становятся мягкими при варке, не рассыпаются, почти не темнеют после варки
  • Очень хорошие вкусовые качества

Gala носит только смокинги и разборчив в общении. С какой-нибудь морковью или брюквой он уже в одну кастрюлю не запрыгнет. Вариться он желает в гордом одиночестве.

Baltic Rose

Собственник: Немецкая фирма Norika
Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип использования B
  • Подходит для варки, салатов и жарения
  • Клубни круглоовальные, с красной кожурой
  • Урожайный, много клубней в кусте
  • Очень хорошо хранится, длинный довсходовый период

Соседство с розовым кустом наделило эту девицу особым восприятием красоты. На обеденном столе ей тоже нравится быть именно рядом с цветами, чтобы в полной мере чувствовать себя как дома.

BIRGIT

Собственник: Немецкая фирма Norika
Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и жарки
  • Клубни с кожурой красного цвета, глазки неглубокие, мякоть желтая или темно-желтая
  • Мало рассыпается при варке
  • Потемнение сырого картофеля минимальное, сохраняет хорошие вкусовые качества до конца срока хранения

Birgit – серебряный голос картофельного мира. Запевалой она становится еще на грядке. Солировать продолжает и в кастрюле, и именно в вареном виде проявляются лучшие вкусовые качества Birgit.

Wega

Собственник: Немецкая фирма Norika
Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип использования B
  • Подходит для варки и жарения
  • Клубни продолговатые и овальные, с плоскими глазками, гладкой кожурой, темно-желтой мякотью
  • С превосходным вкусом, не рассыпается при варке, при чистке не происходит изменения цвета, после варки не темнеет

Стены его дома, словно обоями, покрыты толстым слоем портретов картофеля – желтого, коричневого, розового, морщинистого и свежего, мытого и не очень. Другие сорта картофеля с удовольствием ему позируют.

Laura

Собственник: Немецкая фирма Europlant
Представитель: Osa ja Tervik OÜ

  • Тип использования B
  • Ароматная, с очень хорошим вкусом, слегка мучнистая, клубни при варке не рассыпаются
  • С умеренным содержанием сахара, подходит для жарки, мытья и упаковки, а также для изготовления картофеля фри, в том числе и сразу после сбора
  • Клубни не темнеют после варки, сохраняя темно-желтый оттенок

Laura вынослива, как женщина с Сааремаа. Для нее не проблема самой поставить на огонь большой чугунный котел, запрыгнуть в него и стать вкусной отварной картошечкой.

Marabel

Собственник: Немецкая фирма Europlant
Представитель: Osa ja Tervik OÜ

  • Тип использования B
  • Клубни не рассыпаются и не темнеют при варке, устойчивы к мытью и чистке
  • Превосходный столовый картофель, ранний и с хорошим вкусом, легко мыть, не боится повреждений
  • Подходит для промышленной очистки и мытья

Marabel – дитя солнца, она рано встает и сияет от радости. В ней буквально кипит позитивная энергия, и она обожает путешествия на полки магазинов в компании друзей.

Agria

Собственник: Немецкая фирма Europlant
Представитель: Osa ja Tervik OÜ

  • Тип использования B
  • Ароматный, с очень хорошим вкусом, слегка мучнистый, клубни при варке не рассыпаются — Как правило, клубни после варки не темнеют
  • Широко распространенный сорт, подходит для изготовления картофеля фри, чипсов, прочих сухих продуктов и готовых блюд
  • Хорошо хранится

Agria – модный фермер и передовой новатор, расторопный молодой хозяин. Попав в город, он отправляется в кафе и рестораны Каламая, чтобы стать вкусным картофелем фри и хрустящими чипсами.

Flavia

Собственник: немецкая фирма Solana
Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

Тип применения: B

  • Очень хорошие вкусовые качества, подходит для варки и изготовления картофеля фри, отлично подходит для гриля и приготовления вафель
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки очень неглубокие, клубни не темнеют в сыром виде и после варки
  • Свежий ранний картофель подходит для отваривания вместе с кожурой
  • Разваривается равномерно, не рассыпается
  • Относительно высокое содержание сухого вещества

Flavia – картошечка-блондинка, которая любит жариться в солярии. Вопреки всем ожиданиям, вкуснее всего Flavia все же в отварном виде.

CAMPINA

Собственник: Немецкая фирма Solana
Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

Тип применения: A

  • Подходит для варки и салатов
  • Кожура желтая и гладкая, мякоть однородного желтого цвета, глазки очень неглубокие
  • Становится мягким при варке, не рассыпается, легко шинкуется
  • Сырой картофель почти не темнеет, вареный не темнеет
  • Очень хорошие вкусовые качества

Campina странствует по грядкам житейского моря, хотя у самого еще ростки на подбородке не отросли. Он все время где-нибудь на вечеринке. Ему нравится быть в компании, поэтому лучше всего он подходит для салатов.

PRINCESS

Собственник: Немецкая фирма Solana

Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: A/B
  • Подходит для варки и приготовления салатов, очень хорошо подходит для жарки и блюд, приготовленных в сковороде «вок».
  • Свежий ранний картофель подходит для варки с кожурой
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки неглубокие
  • Разваривается равномерно, не рассыпается
  • Сырые клубни не темнеют, после варки почти не темнеют
  • Вкусовые качества от хороших до отличных

Имя Принцессы говорит само за себя. Разумеется, принцесса желает, прежде всего, участвовать в приготовлении изысканных кушаний – затейливых салатов и блюд, приготовленных в сковороде «вок». Но в плохие дни она согласна и в кастрюлю отправиться.

SATINA

Собственник: Немецкая фирма Solana
Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  •  Подходит для варки, запекания и приготовления картофельного пюре
  •  Кожура тонкая и гладкая, желтого цвета, мякоть желтая, глазки неглубокие
  •  При варке рассыпается
  •  Клубни не темнеют
  •  Очень хорошие вкусовые качества

У Satina такая тонкая кожура, что просвечивает душа. Любимое занятие – слагать стихи меж борозд при свете Луны.

RED LADY

Собственник: Немецкая фирма Solana
Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и запекания, приготовления блюд на сковороде «вок»
  • Кожура красная, слегка сетчатая, мякоть однородного желтого цвета, глазки неглубокие или средней глубины
  • При варке почти не рассыпается, разваривается равномерно, имеет тонкую структуру и легко шинкуется
  • Сырой картофель почти не темнеет, после варки не темнеет или почти не темнеет
  • Отличные кулинарные свойства

Red Lady так стыдлива, что все время равномерно окрашена в розовый цвет. Поэтому лучше всего она себя чувствует, спрятавшись на противне во тьме духовки.

SECURA

Собственник: Немецкая фирма Solana
Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и запекания, приготовления на гриле или сковороде «вок»
  • Кожура и мякоть желтого цвета, мякоть сохраняет красивый желтый цвет после варки, глазки неглубокие
  • Равномерно разваривается, почти не рассыпается, сырые и вареные клубни не темнеют
  • Хорошие вкусовые качества

Secura – ни дать ни взять охранник года в универсаме. Он уже так просто не рассыпется, не растеряется. В желтой кожуре, не побоится никого, кто встанет на кухне на его пути.

TEELE

Владелец: Институт по выращиванию растений Эстонии
Представитель: Институт по выращиванию растений Эстонии

  • Тип использования B
  • Используется как столовый картофель и для салата
  • Кожура желтая, мякоть желтая, глазков мало
  • Не разваривается и не темнеет ни после варки, ни в сыром виде
  • Подходит для промышленной очистки
  • Подходит для экологичного выращивания

Teele – красивая картошечка, с белой косичкой-ростком на голове. Такая вскружит клубень каждому, кто с ней пообщается.

TOSCANA

Собственник: Немецкая фирма Solana
Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и запекания
  • Кожура желтая, мякоть светло-желтая, глазки неглубокие
  • При варке становится мягким, не рассыпается
  • Сырые и вареные клубни не темнеют
  • Хорошие вкусовые качества

Toscana – итальянец в обличье картофеля. Внешне он ничем не отличается от простых харьюских клубней, тем не менее, в нем пылает горячее итальянское сердце. Своему южному темпераменту он дает волю на кухне, где из картофеля готовятся настоящие итальянские деликатесы.

MERLOT

Владелец: Немецкая фирма Norika
Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип применения B
  • Пригоден для варки, жарки и запекания
  • Кожура рубиновокрасная, мякоть желтая 
  • Столовый картофель с хорошими вкусовыми качествами
  • Высокоурожайныйсодержание крахмала 14% 

Merlot редко выходит в свет в чем-то кроме алых одеяний. Это экстравагантный французский господин, который уже так просто не согласится на заурядную жизнь цвета картофельной кожуры.

В мире выведены тысячи сортов картофеля, которые выращиваются по сей день. Эстонские селекционеры также вывели несколько отличных сортов, которые особенно хорошо подходят для нашего климата. Эти сорта больше всего выращиваются небольшими производителями, и их можно приобрести на рынках или прямо на фермах.

С учетом требований розничной торговли для продажи в эстонских магазинах в основном выращиваются сорта картофеля иностранных фирм, которые соответствуют требованиям потребителей и торговых предприятий – они имеют равномерную форму, неглубокие глазки, цельную кожуру и качественную мякоть.

Большая часть упакованного картофеля в наших магазинах производится членами некоммерческого объединения «Эстонский картофель» (MTÜ Eesti Kartul) – коммерческим кооперативом Talukartul, Eestimaa Kartul, Osa ja Tervik OÜ, а также предприятием двух активных фермеров Koorti Kartul OÜ.​

Сорт картофеля как таковой является интеллектуальной собственностью. Импорт, размножение и продажа сортов осуществляются на основании строгих международных правил; ответственность за это несет владелец сорта или его местный представитель. По этой причине нижеприведенная подборка сортов картофеля была составлена именно владельцами сортов из числа членов MTÜ Eesti Kartul или их представителями.