ПОДРОБНЕЕ О СОРТАХ КАРТОФЕЛЯ

В сортах картофеля выделяется четыре основных категории качества: A, B, C, D.

Категория качества определяет также цель использования картофеля при приготовлении пищи.

A – картофель салатного типа (не разваривается, плотная мякоть)
B – картофель, пригодный для приготовления любых блюд (слегка разваривается, обладает слабой мучнистостью)
C – мучнистые сорта (сильно развариваются, имеют среднюю мучнистость)
D – очень мучнистые сорта (развариваются полностью)

КАК ВЫБРАТЬ КАРТОФЕЛЬ?

Для приготовления картофельного пюре хорошо подходит рассыпчатый картофель с довольно высокой мучнистостью. Лучшие сорта такого картофеля: Ando, Ants, Granola, Maret, Reet, Satina и Varajane kollane.

 

Выбор хорошего картофеля для варки – дело вкуса: кто-то предпочитает более рассыпчатый, а кто-то менее рассыпчатый картофель. Сорта картофеля для варки с более высокой мучнистостью: Ando, Birgit, Granola, Maret, Piret, Reet, Satina и Varajane kollane.
Сорта, которые меньше рассыпаются при варке: Anti, Ants, Red Lady, Romera и Secura.
При варке не рассыпаются сорта Campina, Flavia, Gala, Princess, Solist и Toscana.

 

Для приготовления жареного картофеля подходят клубни, которые не сильно рассыпаются при жарке и имеют умеренную мучнистость. Лучшие сорта для приготовления жареного картофеля: Anti, Birgit, Gala, Princess и Solist.

 

Хороший салатный картофель остается после варки приятно плотным и вязким, не рассыпается. Лучшие сорта салатного картофеля: Campina и Princess.

 

Хороший картофель для запекания хорошо размягчается, но при этом почти не рассыпается. Хорошие сорта такого картофеля: Ando, Ants, Gala, Granola, Red Lady, Romera, Satina, Secura и Toscana.

Flavia

Собственник: немецкая фирма Solana

Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  • Очень хорошие вкусовые качества, подходит для варки и изготовления картофеля фри, отлично подходит для гриля и приготовления вафель
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки очень неглубокие, клубни не темнеют в сыром виде и после варки
  • Свежий ранний картофель подходит для отваривания вместе с кожурой
  • Разваривается равномерно, не рассыпается
  • Относительно высокое содержание сухого вещества

BIRGIT

Собственник: Немецкая фирма Norika

Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и жарки
  • Клубни с кожурой красного цвета, глазки неглубокие, мякоть желтая или темно-желтая
  • Почти не рассыпается при варке
  • Сырой картофель почти не темнеет
  • Очень хорошие вкусовые качества

CAMPINA

Собственник: Немецкая фирма Solana

Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: A
  • Подходит для варки и салатов
  • Кожура желтая и гладкая, мякоть однородного желтого цвета, глазки очень неглубокие
  • Становится мягкой при варке, не рассыпается, легко шинкуется
  • Сырой картофель почти не темнеет, вареный не темнеет
  • Очень хорошие вкусовые качества

GALA

Собственник: Немецкая фирма Norika

Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки, запекания и приготовления картофеля фри
  • Кожура желтая и гладкая, может быть немного сетчатой
  • Мякоть желтая, глазки неглубокие
  • Клубни становятся мягкими при варке, не рассыпаются, почти не темнеют после варки
  • Очень хорошие вкусовые качества

MARET

Собственник: Институт растениеводства Эстонии

  • Тип применения: B/C
  • Подходит для варки и приготовления картофельного пюре
  • Кожура красная, мякоть светло-желтая, глазки средней глубины
  • Клубни крупные, рассыпаются при варке
  • Сырой и вареный картофель почти не темнеет
  • Вкусовые качества от хороших до отличных

PRINCESS

Собственник: Немецкая фирма Solana

Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: A/B
  • Подходит для варки и приготовления салатов, очень хорошо подходит для жарки и блюд, приготовленных в сковороде «вок».
  • Свежий ранний картофель подходит для варки с кожурой
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки неглубокие
  • Разваривается равномерно, не рассыпается
  • Сырые клубни не темнеют, после варки почти не темнеют
  • Вкусовые качества от хороших до отличных

RED LADY

Собственник: Немецкая фирма Solana

Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и запекания, приготовления блюд на сковороде «вок»
  • Кожура красная, слегка сетчатая, мякоть однородного желтого цвета, глазки неглубокие или средней глубины
  • При варке почти не рассыпается, разваривается равномерно, имеет тонкую структуру и легко шинкуется
  • Сырой картофель почти не темнеет, после варки не темнеет или почти не темнеет
  • Отличные кулинарные свойства

SOLIST

Собственник: Немецкая фирма Norika

Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и жарки
  • Кожура желтая, мякоть светло-желтая, глазки неглубокие
  • При варке становится мягкой, не рассыпается
  • Сырые и вареные клубни не темнеют
  • Хорошие вкусовые качества

PIRET

Собственник: Институт растениеводства Эстонии

  • Тип применения: B/C
  • Подходит для варки, приготовления картофельного пюре и картофеля фри
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки неглубокие или средней глубины
  • При варке рассыпается, сырой и вареный картофель не темнеет
  • Очень хорошие вкусовые качества

REET

Собственник: Институт растениеводства Эстонии

  • Тип применения: B/C
  • Подходит для варки и приготовления картофельного пюре
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки неглубокие
  • При варке становится мягким и рассыпается
  • Сырой и вареный картофель не темнеет
  • Хорошие вкусовые качества

SATINA

Собственник: Немецкая фирма Solana

Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки, запекания и приготовления картофельного пюре
  • Кожура тонкая и гладкая, желтого цвета, мякоть желтая, глазки неглубокие
  • При варке рассыпается
  • Клубни не темнеют
  • Очень хорошие вкусовые качества

SECURA

Собственник: Немецкая фирма Solana

Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и запекания, приготовления на гриле или сковороде «вок»
  • Кожура и мякоть желтого цвета, мякоть сохраняет красивый желтый цвет после варки, глазки неглубокие
  • Равномерно разваривается, почти не рассыпается, сырые и вареные клубни не темнеют
  • Хорошие вкусовые качества

ANDO

Собственник: Институт растениеводства Эстонии

  • Тип применения: C/D
  • Подходит для варки, запекания и приготовления картофельного пюре
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки средней глубины
  • Клубни крупные, рассыпаются при варке
  • Сырой и вареный картофель не темнеет
  • Хорошие вкусовые качества

ANTI

Собственник: Институт растениеводства Эстонии

  • Тип применения: B/C
  • Подходит для варки и салатов
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки средней глубины
  • Сырой и вареный картофель не темнеет
  • Почти не рассыпается
  • Хорошие вкусовые качества

ANTS

Собственник: Институт растениеводства Эстонии

  • Тип применения: B/C
  • Подходит для варки, запекания и приготовления картофельного пюре
  • Кожура и мякоть желтого цвета, глазки средней глубины
  • Средняя рассыпчатость
  • Сырой и вареный картофель может темнеть
  • Хорошие вкусовые качества

TEELE

Владелец: Институт по выращиванию растений Эстонии
Представитель: Институт по выращиванию растений Эстонии

  • Тип использования B
  • Используется как столовый картофель и для салата
  • Кожура жёлтая, мякоть жёлтая, глазков мало
  • Не разваривается, не темнеет ни после варки ни в сыром виде
  • Подходит для промышленной очистки
  • Подходит для экологичного выращивания

TOSCANA

Собственник: Немецкая фирма Solana

Представитель: Коммерческий кооператив Talukartul

  • Тип применения: B
  • Подходит для варки и запекания
  • Кожура желтая, мякоть светло-желтая, глазки неглубокие
  • При варке становится мягким, не рассыпается
  • Сырые и вареные клубни не темнеют
  • Хорошие вкусовые качества

MERLOT

Владелец: Немецкая фирма Norika
Представитель: Koorti Kartul OÜ

  • Тип применения B
  • Пригоден для варки, жарки и запекания
  • Кожура рубиново красная, мякоть жёлтая
  • Столовый картофель с хорошими вкусовыми качествами
  • Высокоурожайная, крахмал14%

В мире выведены тысячи сортов картофеля, которые выращиваются по сей день. Эстонские селекционеры также вывели несколько отличных сортов, которые особенно хорошо подходят для нашего климата. Эти сорта больше всего выращиваются небольшими производителями, и их можно приобрести на рынках или прямо на фермах.

 

С учетом требований розничной торговли для продажи в эстонских магазинах в основном выращиваются сорта картофеля иностранных фирм, которые соответствуют требованиям потребителей и торговых предприятий – они имеют равномерную форму, неглубокие глазки, цельную кожуру и качественную мякоть.

 

Большая часть упакованного картофеля в наших магазинах производится членами некоммерческого объединения «Эстонский картофель» (MTÜ Eesti Kartul) – коммерческими кооперативами Talukartul и недавно организованным Eestimaa Kartul, а также предприятием двух активных фермеров Koorti Kartul OÜ.

 

Сорт картофеля как таковой является интеллектуальной собственностью. Импорт, размножение и продажа сортов осуществляются на основании строгих международных правил; ответственность за это несет владелец сорта или его местный представитель. По этой причине нижеприведенная подборка сортов картофеля была составлена именно владельцами сортов из числа членов MTÜ Eesti Kartul или их представителями.